Które KGW robi najlepsze pączki i faworki w powiecie toruńskim?

W Tłusty Czwartek nie liczą się żadne diety! W wielu domach królują karnawałowe wypieki przygotowane zgodnie z recepturami przekazywanymi z dziada pradziada. Jak pączki i faworki przygotowuje się w powiecie toruńskim? Członkinie KGW z Dębin z gminy Łubianka do ciasta na pączki dodają... ziemniaki!

• 1 kg mąki pszennej,
• 100 g drożdży,
• 200 g rozpuszczonej margaryny,
• 0,5 szklanki cukru,- 4-5 jaj,
• 2/3 szklanki mleka,
• 1 kieliszek spirytusu,
• 1 opakowanie cukru wanilinowego lub 1 olejek waniliowy,
• 0,5 kg ugotowanych i utartych ziemniaków, które dodajemy ciepłe do ciasta.
• Konfitura do nadziania,
• olej lub smalec do smażenia.

W sołectwie Czernikówko członkinie KGW przygotowują pączki zgodnie z przepisem "babci Ani"

Na ciasto:

- 1 kg mąki tortowej + ok. 1 szklanka zapasowej (gdyby ciasto było zbyt luźne),

- 10 żółtek,

- ,100 g świeżych drożdży (10 dag),

- 3 szklanki mleka,

- 1 szklanka cukru,

- ok. 125–150 g masła 82% (większa połowa kostki),

- szczypta soli,

- kieliszek wódki bądź spirytusu (ok. 25–30 ml – ogranicza wchłanianie tłuszczu).

Dodatkowo:

- olej lub smalec do smażenia,

- nadzienie dowolne (powidła, marmolada, wiśnie, róża itp.)

- cukier puder lub lukier do dekoracji.

Wykonanie:

Krok 1 – Przygotowanie bazy mlecznej i rozczynu drożdżowego

Do garnka wlej mleko. Dodaj cukier, masło i szczyptę soli. Podgrzewaj na małym ogniu, aż składniki się rozpuszczą (nie gotuj). Masa powinna być letnia – nie gorąca (żeby nie zabić drożdży).

- Odlej niecałą szklankę mleka do kubka.

- Dodaj rozdrobnione drożdże i wymieszaj.

- Odstaw na 10–15 minut – drożdże powinny ruszyć i się spienić.

Krok 2 – Wyrabianie ciasta

Do dużego garnka lub misy wsyp mąkę. Wlej ciepłe mleko z garnka. Dodawaj po kolei żółtka – mieszając. Wlej wyrośnięte drożdże. Dodaj kieliszek wódki. Wyrabiaj ręcznie (przy takiej porcji to najlepsze rozwiązanie). Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko klejące. Jeśli jest za luźne – dosypuj mąkę z zapasu po trochu.

Wyrabianie: ok. 15–20 minut.

Krok 3 – Pierwsze wyrastanie

Przykryj ciasto ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce. Czekaj, aż podwoi objętość (ok. 1–1,5 godziny). Po wyrośnięciu przygnieć ciasto ręką – to poprawia strukturę i porowatość pączków.

Krok 4 – Formowanie pączków

Wyłóż ciasto na stolnicę oprószoną mąką. Lekko wyrób, żeby nie kleiło się do rąk. Rozwałkuj lub lekko rozpłaszcz ręką. Szklanką wycinaj krążki.

Nadzienie możesz:

- włożyć przed smażeniem (np. wydrylowana wiśnia)

- dodać po smażeniu (np. powidła przez szprycę)

Uformowane pączki zostaw do napuszenia na ok. 20–30 minut.

Krok 5 – Smażenie

Rozgrzej olej lub smalec (ok. 170–180°C). Pilnuj, aby nie był za ciepły, ponieważ pączki będą przypalone na wierzchu i surowe w środku. Smaż po kilka minut z każdej strony partiami – nie wrzucaj za dużo naraz.

Krok 6 – Wykończenie

Wyjmuj pączki na ręcznik papierowy. Posyp cukrem pudrem lub polej lukrem. Opcjonalnie udekoruj skórką pomarańczową.

Wskazówki, żeby wyszły idealne:

- składniki najlepiej trzymać w temperaturze pokojowej.

- ciasto nie może być za twarde – wtedy pączki będą ciężki,

- wódka naprawdę pomaga ograniczyć wchłanianie tłuszczu a podczas smażenia wyparuje.

Swój przepis na pączki zdradziły nam członkinie KGW Aktywny Zakątek z Lubicza Dolnego.

Ciasto:

- 500 g mąki pszennej (typ 450–550),

- 30 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych),

- 250 ml ciepłego mleka,

- 4 żółtka,

- 70 g cukru,

- 60 g roztopionego masła

- 1 łyżka spirytusu (żeby nie chłonęły tłuszczu)

- szczypta soli

- opcjonalnie: łyżeczka cukru waniliowego

Nadzienie:

- gęsta marmolada różana, śliwkowa albo konfitura wiśniowa (ważne, żeby była dość zwarta),

Do smażenia:

- ok. 1–1,5 kg smalcu

Przygotowanie

1️) Rozczyn

Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, dodaj kilka łyżek ciepłego mleka i łyżkę mąki. Odstaw na 10–15 minut, aż "ruszy".

2️) Ciasto

Do miski wsyp mąkę, dodaj żółtka, resztę cukru, sól, wyrośnięty rozczyn i mleko. Wyrabiaj kilka minut, na końcu wlej masło i spirytus.

Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia (ok. 1–1,5 godziny).

3) Formowanie z nadzieniem w środku

Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę, rozwałkuj na ok. 1–1,5 cm. Wykrawaj krążki. Na środek połóż łyżeczkę marmolady, przykryj drugim krążkiem i dokładnie sklej brzegi. Uformuj kulki i odstaw jeszcze na 20–30 minut do napuszenia.

4) Smażenie na smalcu

Smalec rozgrzej do ok. 175°C (kawałek ciasta powinien wypłynąć i zacząć się smażyć).

Smaż po kilka sztuk, po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.

Wyjmuj na ręcznik papierowy.

Na koniec:

oprósz cukrem pudremvalbo zrób lukier z cukru pudru i odrobiny soku z cytryny

- Pączki wychodzą puszyste, delikatne i z piękną jasną obwódką. A na smalcu smakują naprawdę "jak dawniej"! - zdradzają twórczynie przepisu.

Ogromną popularnością cieszą się także faworki. Jak przyrządza się je w Lubiczu Dolnym?

- 300 g mąki pszennej (typ 450–500),

- 4 żółtka,

- 1 całe jajko,

- 1 łyżka spirytusu lub octu (żeby nie chłonęły tłuszczu),

- 3–4 łyżki gęstej śmietany 18%,

- szczypta soli,

- 1 łyżeczka cukru,

- ok. 1 kg smalcu lub oleju do smażenia,

- cukier puder do posypania.

1) Ciasto

Na stolnicy wymieszaj mąkę z solą i cukrem. Dodaj żółtka, jajko, śmietanę i spirytus. Zagnieć gładkie, dość twarde ciasto.

2) Wyrabianie i "bicie"

To sekret kruchości! Ciasto warto przez kilka minut mocno wybijać wałkiem – składać i uderzać. Ma zrobić się elastyczne i z pęcherzykami powietrza.

3) Wałkowanie

Podziel na części i bardzo cienko rozwałkuj (im cieniej, tym lepiej – prawie przezroczyste).

4) Formowanie

Pokrój na paski ok. 3 cm szerokości i 10–12 cm długości. Na środku zrób nacięcie i przełóż jeden koniec przez dziurkę.

5) Smażenie

Smaż w dobrze rozgrzanym tłuszczu (ok. 175°C) po kilkanaście sekund z każdej strony – bardzo szybko się rumienią.

Wyjmuj na ręcznik papierowy.

6) Wykończenie

Gdy przestygną oprószyć cukrem pudrem

O miano najlepszego przepisu na faworka rywalizuje także receptura z Czernikówka.

Składniki

- 500 g mąki pszennej (najlepiej tortowej),

- 5 żółtek,

- 1 całe jajko,

- 2–3 łyżki gęstej śmietany 18%.

- 2 łyżki cukru pudru,

- 1 łyżka spirytusu lub wódki,

- szczypta soli

Dodatkowo:

- olej lub smalec do smażenia

- cukier puder do posypania

1. Przygotowanie ciasta

Na stolnicę przesiej mąkę. Dodaj żółtka, całe jajko, śmietanę, cukier puder, sól i alkohol.

Zagnieć ciasto – powinno być gładkie, sprężyste i dość twarde. Jeśli się klei, podsyp lekko mąką.

2. Napowietrzanie ciasta – sekret kruchości

Ciasto warto "wybić" – uderzaj nim o stolnicę lub wałkuj i składaj kilka razy.

To sprawia, że faworki będą kruche i delikatne.

Następnie przykryj ciasto i odstaw na ok. 20–30 minut.

3. Formowanie faworków

Rozwałkuj ciasto bardzo cienko (im cieńsze, tym lepsze).

Pokrój w paski ok. 3 × 10 cm.

Na środku każdego zrób nacięcie i przełóż jeden koniec przez środek.

4. Smażenie

Rozgrzej tłuszcz (ok. 175–180°C).

Smaż partiami – bardzo krótko, dosłownie kilkadziesiąt sekund z każdej strony.

Faworki mają być jasno złote, nie brązowe.

Wyjmuj na ręcznik papierowy.

5. Wykończenie

Jeszcze ciepłe posyp obficie cukrem pudrem.

- Alkohol sprawia, że chruściki mniej piją tłuszcz.

- Ciasto musi być cienko rozwałkowane – to podstawa

- .Najlepiej smakują w dniu smażenia, ale można przechować.

- Najważniejsze – rób je z dobrym nastawieniem. U nas mówi się: jak humor dobry, to i chruścik lekki jak piórko.

Do północy trwa głosowanie na naszym oficjalnym profilu na Facebooku – o tym, kto przejdzie do etapu finałowego zadecyduje liczba Waszych reakcji.