Jak smakuje Toruń zimą? Przegląd sezonowych propozycji

Grudzień w toruńskiej gastronomii to czas wyjątkowej kreatywności. Szefowie i szefowe kuchni sięgają po tradycyjne składniki, łączą je z orientalnymi akcentami, reinterpretują lokalne historie i tworzą dania, które najlepiej smakują, gdy dni stają się coraz krótsze, a za oknem panuje zimowa aura. Prześledziłyśmy sezonowe karty menu, aby zobaczyć, jak różnorodnie ukazywana jest w nich zima, a także wybrałyśmy potrawy szczególnie warte uwagi.

Smaki sezonu

Zanim jednak opowiemy o konkretnych daniach, przyjrzyjmy się najpierw temu, co składa się na zimową paletę smaków w toruńskich restauracjach. Grudzień ma bowiem swoje charakterystyczne produkty i aromaty, które wracają co roku – zarówno w klasycznym, jak i zaskakująco kreatywnym wydaniu.

W jadłospisach lokali słynących z sezonowości pojawiają się obecnie grzyby, kapusta, jarmuż i dynia, a nawet jadalne kasztany. Wśród mięs królują gęsina, kaczka i królik, a w daniach rybnych – karp, jesiotr, sandacz i śledzie. Po korzenne przyprawy, takie jak cynamon, kardamon czy szafran, sięgają nie tylko cukiernicy, lecz także szefowie kuchni, którzy zimą chętnie budują nimi głębię smaków.

Specyfiką toruńskiej gastronomii jest natomiast piernik: obecny już nie tylko w formie deseru, ale także w przystawkach i daniach głównych. Ten trend umacnia się z roku na rok, a jego źródeł warto szukać w odważnych powrotach do historycznych receptur i w czerpaniu z nich inspiracji. Najwyraźniej widać to w menu restauracji tworzących Toruński Piernikowy Szlak Kulinarny "Smakuj Toruń".

Grzyby, kasztany i odrobina Orientu

Zimą szczególnie chętnie sięgamy po dania pełne smaku i aromatu leśnych grzybów. Odgrywają one ważną rolę w jednym z dań serwowanych w Restauracji Piernicova (Przedzamcze 6B), gdzie szef kuchni Bartłomiej Witkowski podaje skok z królika z puree ziemniaczanym z grzybami, musem z kasztanów i orzechów włoskich, smażonymi boczniakami królewskimi i sosem z leśnych grzybów.

Grudzień kojarzy się nam jednak przede wszystkim z zupą grzybową. W toruńskich restauracjach spróbujemy jej zarówno w klasycznej odsłonie – np. w Cafe Relax (Szewska 4) – jak i w wersji z azjatyckim twistem. W Pałacu Widokowym (Majdany 1) szef kuchni Patryk Stanewicz podaje borowikową z karmelem z dodatkiem miso oraz kopytkami lubczykowymi. Natomiast w restauracji Monka (Piekary 2), w której szefem kuchni jest Kash Erdene, z grzybów i gęsiny gotuje się esencjonalny bulion, serwowany z domowym makaronem udon, liśćmi pak choi i grzybami shimeji.

Także w kameralnym bistro Take Eat Easy (Podmurna 81) tradycyjne dania kuchni polskiej spotykają się z orientalnymi akcentami. Jedno z flagowych dań tego miejsca –  babka ziemniaczana – zimą serwowana jest tu z kremem z kalafiora z miso, marynowanym fenkułem i sosem massaman curry. Warto spróbować tu także wybitnego dania, które czerpie z regionalnych tradycji: pampuchów kujawskich z gęsiną, podawanych z sosem wiśniowym, puree z modrej kapusty, rodzynkami i orzechem laskowym. A jeśli szukacie opcji wegetariańskiej, doskonałym wyborem będzie tutejsza grzybowa lasagne z ricottą i sosem borowikowym.

Korzenne aromaty i toruński piernik

Piernik w Toruniu niejedno ma imię. Jako składnik aromatycznej musztardy nadaje charakteru wyrafinowanej przystawce serwowanej w Restauracji Piernicova – holenderskiemu śledziowi podawanemu z kremem z ziemniaków, kwaśną śmietaną i jabłkami oraz musem z cydru. Dzięki dodatkowi piernika klasyczne danie kuchni polskiej zyskuje intrygujący, toruński akcent.

Śledzia w zupełnie innej odsłonie można spróbować w Restauracji Spichrz (Mostowa 1). Szefowa kuchni, Ewa Politowska-Krajniewska, proponuje w grudniowym menu śledzie smażone na maśle, faszerowane wędzoną śliwką i tartym razowym chlebem, podawane z dwoma sosami: jajecznym i piernikowym. Ta nietuzinkowa przystawka inspirowana jest historyczną recepturą z najstarszej książki kucharskiej z naszego regionu – Marty. Godnej zaufania doradczyni w sztuce kulinarnej, która na przełomie XIX i XX wieku była bestsellerem toruńskiego wydawnictwa Ernsta Lambecka.

Z kolei Krzysztof Czerniawski, szef kuchni Restauracji Esencja w hotelu Eter (Szpitalna 4), wykorzystuje esencjonalny sos z dodatkiem piernika jako kropkę nad i do ćwiartki z kaczki pieczonej ze śliwką i jabłkiem i podawanej z ziemniaczanym puree z gorczycą.

Menu inspirowane toruńską katarzynką

Niewątpliwie jedną z największych kulinarnych atrakcji tego sezonu jest specjalne menu inspirowane toruńską katarzynką, stworzone przez Dawida Wojciechowskiego, szefa kuchni restauracji Salt (Bulwar Filadelfijski 11). Premiera menu, które obowiązuje do 26 grudnia, odbyła się podczas Święta Toruńskiej Katarzynki (22–25 listopada), dorocznej imprezy organizowanej przez Muzeum Toruńskiego Piernika.

Co zachwyciło nas w tym menu? Barszcz, po który wyjątkowo chętnie sięgamy w grudniu, chcąc poczuć przedsmak Wigilii, serwowany jest tutaj z doskonałymi pierożkami faszerowanymi kapustą i grzybami oraz pasztecikiem w kształcie toruńskiej katarzynki, wypełnionym aksamitnym gęsinowym pâté.

Daniem głównym jest delikatny jesiotr w glazurze z dodatkiem pudru piernikowego, podawany z szafranowym sosem. Piernik nie dominuje ryby, lecz nadaje jej wyrazistego, niebanalnego charakteru.

Z kolei deser inspirowany jest wigilijną recepturą z toruńskiej książki kucharskiej z XIX wieku, dotyczącą przyrządzania śmietanki makowej, którą dawniej nasączano pszenne bułki. W nowoczesnej odsłonie składa się z chałki podawanej z kremem z maku i mascarpone, piernikiem oraz gałką lodów jogurtowych, a całość dopełnia maślany sos pomarańczowy z tymiankiem i rozmarynem.

To menu urzeka nie tylko smakiem, ale też sposobem podania – dopracowanym, pięknym i wyjątkowo spójnym z charakterem katarzynkowej opowieści.

Barszczyk, Tom Yum czy ramen?

Niezależnie od tego, czy w grudniu stawiacie na tradycyjne smaki kuchni polskiej, czy wręcz szukacie od nich odmiany, mamy dla Was kilka sprawdzonych i rozgrzewających propozycji. Nie wyobrażamy sobie grudnia bez barszczyku i pizzy z "Piccolo" (Prosta 20), które najlepiej smakują po długim spacerze po toruńskiej starówce.

Chętnie wracamy też na aromatyczną zupę Tom Yum do autentycznego tajskiego bistro Tuai Thai (Franciszkańska 1). A gdy za oknem szaro, nic tak nie otula jak esencjonalny ramen w Tako Yaki Sushi Bar (Franciszkańska 20/1). Szef kuchni Mateusz Bieliński pracuje właśnie nad zimową kartą ramenów – zapowiada się więc kilka interesujących, rozgrzewających nowości.

Zima w Toruniu ma wiele smaków – od głębokich, korzennych aromatów po dania inspirowane najdalszymi zakątkami świata. Menu lokalnych restauracji udowadnia, że grudzień to o wiele więcej niż świąteczne klasyki. Mamy nadzieję, że wśród tych propozycji odnajdziecie inspirację na zimowe wyjścia.