Rodzinny lokal, w którym sekret tkwi w dymie i cierpliwości. Tak działa BBQ Bar DYM w Czarnowie

BBQ Bar DYM mieści się pod adresem Czarnowo 5B. To rodzinny lokal, który działa od pięciu miesięcy. Jego właściciele od początku chcieli stworzyć miejsce, w którym można nie tylko zatrzymać się na posiłek podczas podróży, ale również przyjechać specjalnie po ulubione danie.

- BBQ BAR DYM to nasze rodzinne przedsięwzięcie. Chcieliśmy stworzyć miejsce z wyraźnym charakterem, oparte na kuchni BBQ i mięsie przygotowywanym przez wiele godzin w dymie. Kameralne i swobodne, takie, w którym sami chętnie zatrzymalibyśmy się na dobry posiłek - opowiadają Vitalij i Volha Vasilius.

Położenie między Toruniem a Bydgoszczą sprawia, że lokal odwiedzają nie tylko mieszkańcy okolicy, ale także podróżujący drogą krajową nr 80. Właściciele liczą, że z czasem coraz więcej gości będzie odwiedzać ich nie tylko przy okazji przejazdu.

- Chcemy, żeby z czasem DYM był dla nich także celem wyjazdu: miejscem, do którego jedzie się na konkretne smaki - podkreślają.

Podstawą menu są mięsa przygotowywane w smokerze, czyli urządzeniu, w którym przez wiele godzin poddaje się je działaniu ciepła i dymu. W ten sposób powstają między innymi żeberka BBQ, szarpana wieprzowina i wędzony boczek. Właściciele przygotowują również własną kiełbasę z dodatkiem sera cheddar, a niedawno do oferty dołączył kurczak BBQ.

- Przygotowanie mięsa trwa wiele godzin, w naszym przypadku nawet około dziesięciu. Ta praca odbywa się wcześniej, dzięki czemu gość zatrzymujący się na posiłek może spróbować długo przygotowywanego BBQ bez wielogodzinnego oczekiwania - wyjaśniają właściciele.

Choć BBQ często kojarzy się ze zwykłym grillowaniem, sposób przygotowania potraw jest inny. Na grillu mięso zazwyczaj piecze się stosunkowo krótko, w wysokiej temperaturze i bezpośrednio nad źródłem ciepła. W smokerze proces przebiega znacznie wolniej, w niższej temperaturze.

- To właśnie czas pozwala uzyskać odpowiednią miękkość, a dym nadaje charakterystyczny aromat - tłumaczą.

Znaczenie mają jednak nie tylko czas i temperatura, ale również jakość składników oraz odpowiednie doprawienie mięsa.

- W obu przypadkach wszystko zaczyna się od dobrego produktu. Później liczą się przyprawy, kontrola temperatury i cierpliwość. Dym powinien podkreślać smak mięsa, a przyprawy z nim współgrać - dodają.

Vitalij i Volha stawiają na współpracę ze stałymi, lokalnymi dostawcami, dzięki którym mają pewność jakości serwowanych produktów.

- Staramy się kupować u stałych, sprawdzonych partnerów, ponieważ mamy zaufanie do jakości ich produktów i zależy nam na powtarzalności. Chcemy, żeby gość, który wraca do nas po swoje ulubione danie, za każdym razem otrzymywał tę samą jakość - podkreślają.

Osobom, które odwiedzają lokal po raz pierwszy, właściciele polecają zestaw MIX. Znajdują się w nim trzy podstawowe rodzaje mięsa serwowane w barze: żeberka, boczek i szarpana wieprzowina.

- Uprzedzamy jednak, że to naprawdę solidna porcja: 450 gramów mięsa, 200 gramów frytek i 300 gramów surówki - razem około 950 gramów jedzenia! Dla jednej osoby to zwykle sporo, dlatego dobrze sprawdza się wspólna degustacja we dwoje. A jeśli coś zostanie, zawsze możemy zapakować resztę na wynos - mówią Vitalij i Volha.

Choć lokal działa stosunkowo krótko, zdążył już zdobyć stałych klientów. Niektórzy wracają po konkretne dania, a właściciele potrafią przewidzieć ich zamówienia.

- Z niektórymi znamy się już na tyle, że kiedy ich widzimy, wiemy, co najprawdopodobniej zamówią. Mają swoje ulubione dania i wracają właśnie po te smaki - przyznają. - Bardzo cenimy takie przywiązanie do naszej kuchni. Jesteśmy małym, rodzinnym barem, dlatego każdy taki powrót jest dla nas ważny. Daje nam ogromną satysfakcję i motywację do dalszej pracy.

Właściciele lokalu regularnie sprawdzają nowe pozycje w menu. Jak tłumaczą, chcą, by każdy znalazł coś dla siebie. Również przy okazji organizowanych przyjęć jest możliwe przygotowanie potraw, których nie ma w codziennej ofercie.

- W naszym smokerze wędziliśmy już na takie okazje węgorza i łososia - obie ryby wyszły bardzo smacznie. Lubimy próbować nowych rzeczy i sprawdzać, co jeszcze możemy zaproponować gościom, zachowując charakter naszej kuchni - opowiadają.

Vitalij i Volha podkreślają, że prowadzenie baru przy ruchliwej trasie nie oznacza konieczności rezygnowania z ich metody przygotowywania jedzenia. Ich zdaniem nawet krótki postój może być okazją do zjedzenia posiłku przygotowanego z dużą starannością.

- Uważamy jednak, że posiłek przy trasie zasługuje na taką samą staranność jak jedzenie w miejscu, do którego ktoś wybiera się specjalnie na obiad. W podróży ważny jest czas, ale również smak, jakość i życzliwa obsługa. Chcemy to połączyć: wielogodzinne przygotowanie bierzemy na siebie, a gość może spokojnie zjeść, odpocząć i ruszyć dalej z poczuciem, że warto było się zatrzymać.

BBQ Bar DYM znajduje się w Czarnowie pod numerem 5B, przy drodze krajowej nr 80, na trasie między Toruniem a Bydgoszczą.