Dwa stoliki. Azja w kameralnym wydaniu na toruńskiej starówce

"Dwa stoliki" to kameralne bistro z autorską kuchnią inspirowaną Dalekim Wschodem. Lokal przy ul. Kopernika 43 przykuwa uwagę już od zewnątrz charakterystycznymi zielonymi drzwiami i dużą witryną, przez którą widać estetyczne, przytulne wnętrze. W środku znajdują się – jak nazwa wskazuje – dwa stoliki.

Sercem tego miejsca jest Jakub Kurowski – właściciel i zarazem szef kuchni. Zanim w sierpniu 2021 roku spełnił marzenie o własnym bistro z menu opartym na bułeczkach bao i sycących azjatyckich bowlach, zdobywał doświadczenie w Warszawie, m.in. w restauracji specjalizującej się w ramenie. Pracował także w restauracji Salt w toruńskim hotelu Copernicus.

Azja jest jego wielką pasją. Z wypraw do Wietnamu, Tajlandii, Malezji czy Singapuru przywozi nie tylko podróżnicze wspomnienia, ale przede wszystkim kulinarne doświadczenia, które sprawiają, że serwowane przez niego dania są niebanalne i że chce się tu wracać po więcej.

- Trudno powiedzieć, która z podróży była dla mnie najbardziej inspirująca. Każdy wyjazd wnosi coś nowego. Podczas ostatniej wyprawy najbardziej skupiałem się na detalach, produktach i kulinarnych rozwiązaniach, szczególnie dotyczących sosów i dodatków – to mój absolutny konik. A jeśli chodzi o potrawy, które chciałbym w najbliższym czasie wprowadzić do menu, będzie to z pewnością wietnamska zupa pho albo jej autorska wariacja – wyjaśnia Kuba.

Od pierwszej wizyty w "Dwóch stolikach", w kwietniu 2022 roku, miałam poczucie, że to miejsce jest wyjątkowe – nie tylko ze względu na smaki, ale też osobowość Jakuba i jego otwartość. To właśnie ona buduje atmosferę sprzyjającą rozmowom i skracaniu dystansu, nie tylko przy okazji zamawiania kolejnych dań. Być może dlatego nowi goście szybko dołączają tu do grona stałych bywalców, co potwierdzają także opinie w Internecie.

Dziś właściciel nie działa już w pojedynkę, jak na początku.

- Teraz "Dwa stoliki" to nie tylko ja, ale też Natalia i Zuzia, które są ze mną na dobre i na złe – dodaje Kuba.

Od samego startu może też liczyć na niezmienne wsparcie rodziców – taty Jurka i mamy Zosi.

Menu jest krótkie, ale przemyślane i pełne interesujących propozycji. Znajdziemy tu m.in. tajską zupę oraz "nie-ramen" na bazie kremowego, orzechowego bulionu tantanmen, azjatyckie pierożki wonton gotowane na parze, a także bowle z makaronem udon lub ryżowym, zawsze dostępne w wersjach mięsnych i roślinnych. To właśnie dlatego to miejsce chętnie odwiedzają osoby na diecie wegańskiej i wegetariańskiej. Trudno nie uśmiechnąć się na myśl, że wcześniej przy Kopernika 43 działał sklep warzywno-owocowy o wdzięcznej nazwie "Pieczarka".

- Jako pierwsi w mieście wprowadziliśmy koreańskie bulgogi – danie z cienko krojonej wołowiny lub tofu w aromatycznej marynacie – oraz makaron biang biang, który jest u nas propozycją sezonową" – mówi właściciel.

Biang biang to pochodzące z kuchni chińskiej danie na bazie długiego, szerokiego makaronu pszennego, serwowanego w toruńskim lokalu na ostro, z koreańską pastą sojową, domową oliwą chili oraz boczkiem lub mięsem sojowym.

Flagowym daniem "Dwóch stolików" są puszyste bułeczki bao, przygotowywane na miejscu od podstaw i gotowane na parze. W wersjach mięsnych pojawia się m.in. kaczka hoisin z piklowaną kapustą, kurczak teriyaki z grillowaną morelą czy karkówka po azjatycku z kiszoną marchewką. Są też bardzo dobre opcje wegańskie – najpopularniejsza z nich to bao z boczniakiem w sojowej marynacie. Wiele osób właśnie tutaj po raz pierwszy próbuje tempehu (produktu z ziaren soi poddawanych fermentacji), łączonego z marynowanym daikonem czy roślinnego "nie-mięsa" mielonego, stanowiących kolejne wege nadzienia do bao.

Ceny są bardzo przyjazne: bułeczki bao kosztują 22 zł, sycące bowle 35 zł, a najdroższą propozycją w menu jest wołowe bulgogi w cenie 43 zł.

Restauracja przy ul. Kopernika 43 to jedno z niewielu miejsc w Toruniu, w którym zjecie kimchi własnego wyrobu – koreański fermentowany przysmak znany ze swoich prozdrowotnych właściwości. Pikantne kimchi jest nie tylko gwiazdą talerza kiszonek, który gorąco polecam dobrać do dania głównego, ale gra też pierwsze skrzypce w naleśniku z kimchi, podawanym ze szczypiorkiem i sosem sojowym. To danie, obok którego trudno przejść obojętnie.

Oprócz kimchi przygotowuje się tu także kombuchę – lekko musujący i kwaskowaty napój fermentowany, który w ostatnich latach zyskał dużą popularność jako zdrowsza alternatywa dla słodzonych napojów. Latem świetnie orzeźwia; szczególnie dobrze wspominam tutejszą kombuchę o smaku marakui, mango i maliny.

Choć przyprawy i inspiracje, które nadają charakter daniom serwowanym w "Dwóch stolikach", przybywają z Dalekiego Wschodu, klimat tego miejsca w dużej mierze budują lokalne relacje. Jakub Kurowski współpracuje z toruńskimi kawiarniami (Projekt Nano i Napar)

i od początku stawia na budowanie więzi z artystami. Wnętrze lokalu zdobią plakaty autorstwa Marcina Gręźlikowskiego, znanego jako Andrzej Poprostu, słynnego toruńskiego muralisty, który jest także autorem logo "Dwóch stolików". Lokalny rodowód ma również ceramika, na której serwowane są dania – początkowo z pracowni Sylwii Simson, a dziś z pracowni Kasi i Ewy z "Właściwego adresu" w Zielonce. Ta kreatywno-kulinarna synergia miała swój początek podczas spotkań przy stole, a właściwie… przy jednym z dwóch stolików.

"Dwa stoliki" niewątpliwie przetarły w Toruniu szlak dla mikro restauracji. Kameralnych miejsc, prowadzonych przez pasjonatów, zafascynowanych różnymi kuchniami świata, a jednocześnie uważnych na to, co lokalne, na gastronomicznej mapie Torunia i metropolii pojawia się dziś coraz więcej. Z przyjemnością będziemy im poświęcać miejsce w naszej rubryce.